Segundo a tradição, a variedade de azeitona Giarraffa nasceu de uma antiga técnica introduzida pelos sarracenos, certamente entre as cultivares nativas sicilianas mais conhecidas e apreciadas.
Variedade com dupla utilização, portanto utilizada tanto na produção de azeite virgem extra como para consumo de mesa.
A azeitona preta Giarraffa é processada em salmoura de acordo com uma antiga tradição que prevê o uso exclusivo de água e sal siciliano.
As azeitonas pretas em salmoura , especialmente as de qualidade Giarraffa , podem ser utilizadas como aperitivo ou como mesa.