Z dawnej techniki wprowadzonej, według tradycji, z Saraceni rodzi się różnorodność oliwa Giarraffa, z pewnością wśród najsłynniejszych i najbardziej cenionych kulinarnych sicilii.
Odmiana podwójnego stosowania, wykorzystywana w produkcji oleju z oliwek i w konsumpcji na stole.
Oliwa czarna Giarraffa pracowała w Salamoja starożytna tradycja przewiduje użycie soli i wody.
Le Czarne oliwy w Salami szczególnie jakość Jarafa można go stosować do jedzenia lub do jedzenia.