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Da un’antica tecnica introdotta, secondo la tradizione, dai Saraceni nasce la varietà di oliva Giarraffa, sicuramente tra le cultivar siciliane autoctone più conosciute e apprezzate.
Varietà dal duplice impiego, usata pertanto sia nella produzione dell’olio extravergine di oliva sia nel consumo da tavola.
L’oliva Nera Giarraffa è lavorata in Salamoia secondo un’antica tradizione che prevede il solo impiego di acqua e sale Siciliano.
Le Olive Nere in Salamoia specialmente la qualità Giarraffa può essere usata per l’aperitivo oppure da mensa.
