Uit een eeuwenoude techniek geïntroduceerd, volgens de traditie, geboren de Saracens de verscheidenheid van olijf Giarraffazeker onder de beste bekende en gewaardeerde cultivars.
Variety van het dual gebruik, daarom gebruikten ze beide in de productie van extra maagdelijke olijfolie en in de consumptie van tafel.
Zwarte olijven Giarraffa werkt in Salamor volgens een oude traditie die het enige gebruik van water en zout voorziet.
De Black Olives in Salamoia vooral kwaliteit Giarraffa kan gebruikt worden voor aperitief of canteen.