Från en gammal teknik som introducerades, enligt tradition, Saracens födda mångfalden oliv Giarraffabland de mest kända och uppskattade sicilianska kultivarna.
Variant från dubbla användningen, därför används både vid produktion av extra jungfruolja och vid konsumtion av bord.
Svart oliv Giarraffa arbetas i Salamory enligt en gammal tradition som ger den enda användningen av vatten och siciliansk salt.
Och Svarta oliver i Salamoia särskilt kvalitet << Tidigare - << kan användas för aperitif eller canteen.