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Según la tradición, la variedad de aceituna Giarraffa nació de una técnica antigua introducida por los sarracenos, sin duda entre los cultivares autóctonos sicilianos más conocidos y apreciados.
Variedad de doble uso, por lo que se utiliza tanto en la elaboración de aceite de oliva virgen extra como para consumo en mesa.
La aceituna negra Giarraffa se procesa en salmuera según una antigua tradición que prevé el uso exclusivo de agua y sal siciliana.
Las aceitunas negras en escabeche , especialmente la calidad Giarraffa , se pueden utilizar como aperitivo o como mesa.
