Rzemieślnik Panettone

Rzemieślnicze panettones zrodziły się z sycylijskiej sztuki cukierniczej i z wykwalifikowanych rąk najlepszych cukierników na wyspie.

Dokładność obróbki, na której opiera się dobroć tych produktów, obecna jest już od pierwszych etapów produkcji, podczas których pracujące godzinami składniki osiągają idealne natlenienie pierwszego zaczynu. Kolejne skrupulatne i złożone etapy produkcji wymagają dalszego ugniatania, dwóch długich cykli naturalnego zakwaszania, ręcznego ugniatania i pirlatury; po tym następuje gotowanie rdzenia w kontrolowanej temperaturze i końcowy cykl odpoczynku, w którym Panettone jest odwracany do góry nogami, aby zachować jego miękkość.

Nadzienie wykonywane jest ręcznie, kremami otrzymywanymi z typowych i wyselekcjonowanych lokalnych składników.