Olej świętej jest typowym przygotowaniem tradycji sycylijskiej. Oświetlane oleje wywodzą się z zasuszonego lub świeżego pieprzu w oliwie.
Na Sycylii i w innych regionach południowej ropa świętej jest obecna w wielu przepisach i nigdy nie jest w dyspensatorach domów.
Nazwa „santo” wywodzi się prawdopodobnie od zdolności ropy do cukrzycy smaku wszystkich rodzajów przygotowań: od appetizerów do konturów przechodzących pierwsze dania z mięsa lub warzyw.