El aceite santo es una preparación típica de la tradición siciliana. Aceite especiado procedente de la maceración de guindillas secas o frescas en aceite de oliva.
En Sicilia y otras regiones del sur, el aceite santo está presente en muchas recetas y nunca falta en las despensas de los hogares.
El nombre de "santo" quizás deriva de la capacidad de este aceite para aromatizar milagrosamente todo tipo de preparación: desde aperitivos hasta guarniciones pasando por primeros platos a base de carne o verduras.