Aby to osiągnąć, istnieje długa i męcząca proces, który rozpoczyna się od wydobycia jaj tuny, ich głębokich czyszczeń i kolejnych soli. Po naciśnięciu i przed marketingiem jest sezonowanie co najmniej 90 dni, okres niemożliwy do udzielenia bottargi typowej ramato koloru i intensywnego smaku.
Bottarga di tonno Rosso ma bardziej decydujący smak niż muggin. Używane szczególnie do przygotowania pasty z bottargą, ale także do smaku crostini na aperitif do zapachu morza; kukiełki i sekundy.

