Den heliga oljan är en typisk förberedelse av den sicilianska traditionen. En kryddig olja härrör från maceration av torkade eller färska paprika i olivolja.
I Sicilien och i andra södra regioner finns den heliga oljan i många recept och misslyckas aldrig i husen.
Namnet "santo" härrör kanske från oljans förmåga att mirakulöst smaka alla typer av förberedelser: från aptitretare till konturer som passerar första rätter baserat på kött eller grönsaker.