Ambachtelijke Panettone

De ambachtelijke panettones zijn ontstaan uit de Siciliaanse zoetwarenkunst en uit de bekwame handen van de beste banketbakkers van het eiland.

De nauwkeurigheid van de verwerking, waarop de goedheid van deze producten is gebaseerd, is aanwezig vanaf de eerste productiefasen, waarin de ingrediënten urenlang de ideale oxygenatie van het eerste gezuurde product bereiken. De daaropvolgende nauwgezette en complexe productiefasen vereisen verder kneden, twee lange cycli van natuurlijk rijzen, handmatig kneden en pirlatura; dit wordt gevolgd door koken op gecontroleerde temperatuur van de kern en een laatste rustcyclus waarin de Panettone ondersteboven wordt gekeerd om zijn zachtheid te behouden.

De vulling gebeurt met de hand, met crèmes verkregen uit typische en geselecteerde lokale ingrediënten.