Handwerklicher Panettone

Die handwerklichen Panettones sind aus der sizilianischen Süßwarenkunst und aus den geschickten Händen der besten Konditoren der Insel entstanden.

Die Genauigkeit der Verarbeitung, auf der die Güte dieser Produkte basiert, zeigt sich bereits in den ersten Produktionsphasen, in denen die stundenlang verarbeiteten Zutaten die ideale Sauerstoffversorgung des ersten gesäuerten Produkts erreichen. Die nachfolgenden gewissenhaften und komplexen Produktionsphasen erfordern weiteres Kneten, zwei lange Zyklen natürlichen Sauerteigs, Handkneten und Pirlatura; Darauf folgt ein Garen des Kerns bei kontrollierter Temperatur und ein abschließender Ruhezyklus, in dem der Panettone auf den Kopf gestellt wird, um seine Weichheit zu erhalten.

Die Füllung erfolgt von Hand mit Cremes aus typischen und ausgewählten lokalen Zutaten.