Tranche de poutargue de thon rouge sicilien, environ 110g.

Pour l'obtenir, il faut un processus long et fatigant qui commence par l'extraction des œufs de thon, leur nettoyage minutieux et leur salage ultérieur. Après pressurage et avant commercialisation, il est affiné pendant au moins 90 jours, temps indispensable pour donner à la poutargue sa couleur cuivrée typique et la saveur intense qui la caractérise.

La poutargue de thon rouge a une saveur plus prononcée que la poutargue de sériole ou de mulet. Utilisé avant tout pour préparer des pâtes à la poutargue mais aussi pour parfumer des croûtons pour un apéritif aux saveurs de fruits de mer ; entrées et plats principaux.