Om het te krijgen is er een lang en vermoeiend proces dat begint met de extractie van tonijneitjes, hun diepe schoonmaak en subsequent zout. Na de drukte en voor marketing is het opruimen voor minstens 90 dagen, onmisbaar om de bottarga de typische kleurenramato en de intense smaak die het karakteriseert.
De Bottarga di tonno Rosso heeft een beslissendere smaak dan de krabbelaar of muggine. Vooral om pasta met bottarga voor te bereiden, maar ook om te smaken van crostini voor een aperitief aan de smaak van de zee, toepassingen en seconden.

