W rzeczywistości otrzymuje się od suszenia i kolejne słonie jaj Tonno. Aby to osiągnąć, istnieje długa i męcząca proces, który rozpoczyna się od wydobycia jaj tuny, ich głębokich czyszczeń i kolejnych soli.
Po naciśnięciu i przed marketingiem jest sezonowanie co najmniej 90 dni, okres niemożliwy do udzielenia bottargi, typowego koloru złota i intensywnego smaku.
Bottarga di tonno ma bardziej decydujący smak niż curly lub muggin. Używane szczególnie do przygotowania pasty z bottargą, ale także do smaku crostini na aperitif do zapachu morza; kukiełki i sekundy.