Poutargue de thon sicilienne à l'huile d'olive, 90g

Contrairement à ceux des espèces terrestres, les œufs de poisson contiennent de grandes quantités d'acides gras polyinsaturés de type oméga³ (EPA et DHA), acides considérés par les nutritionnistes comme essentiels à une alimentation équilibrée et de précieux alliés dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.

Des études menées sur la poutargue ont mis en évidence que le traitement (salage et séchage) des œufs frais ne modifie pas ces composants nutritionnels.

La poutargue de thon a une saveur beaucoup plus prononcée et caractéristique que celle du mulet. Cela s'explique par le fait que, contrairement à la poche d'œufs du mulet qui est presque dépourvue de sang, celle du thon en contient une quantité importante.

Lors de la transformation, la poche d'œufs du thon subit plusieurs lavages et bains de sel pour éliminer le sang. Elle est ensuite pressée et séchée pour obtenir la poutargue de thon. Le processus de transformation des œufs de thon en poutargue dure généralement 30 jours.

La poutargue de thon peut se déguster en apéritif étalée sur des canapés, ou comme condiment pour les plats de pâtes ou de riz.