Poutargue de thon sicilienne à l'huile d'olive, 90g

Les œufs de poisson, contrairement à ceux des espèces terrestres, contiennent de grandes quantités d'acides gras polyinsaturés de type Omega³ (EPA et DHA), acides considérés par les nutritionnistes comme fondamentaux pour une alimentation équilibrée et de valables alliés dans la lutte pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Les études réalisées sur la poutargue ont mis en évidence que le traitement (salage et séchage) des œufs frais n'altère pas ces composants nutritionnels.

Comparée à la poutargue de mulet, la poutargue de thon a une saveur beaucoup plus forte et plus décisive. Cela est dû au fait que, alors que la présence de sang est quasiment absente dans le sac ovarien du mulet, dans le sac ovarien du thon, la présence de sang est significative.

Lors de la transformation, le sac ovarien du thon est soumis à différents lavages et bains de sel pour éliminer le sang, puis est pressé et séché pour devenir la poutargue du thon. En moyenne, le processus de transformation œuf de thon/poutargue dure 30 jours.

La poutargue de thon peut être dégustée à l'apéritif en l'étalant sur des canapés, ou pour assaisonner des entrées de pâtes ou de riz.