Bottarga de Atum Siciliano em Azeite, 90g

As ovas de peixe, diferentemente das espécies terrestres, contêm altas quantidades de ácidos graxos poliinsaturados do tipo Ômega³ (EPA e DHA), ácidos considerados pelos nutricionistas essenciais para uma alimentação balanceada e válidos aliados na luta pela prevenção de doenças cardiovasculares.

Estudos realizados com bottarga demonstraram que o tratamento (salga e secagem) de ovos frescos não altera esses componentes nutricionais.

Em comparação com as ovas de tainha, as ovas de atum têm um sabor muito mais forte e decisivo. Isso se deve ao fato de que, enquanto a presença de sangue é quase ausente no saco ovariano da tainha, a presença de sangue é significativa no saco ovariano da atuneira.

Na transformação, o saco ovariano do atum é submetido a várias lavagens e banhos de sal para que o sangue seja eliminado, antes de ser prensado e seco para se transformar em ovas de atum. Em média, o processo de transformação ovo/ovas de atum dura 30 dias.

As ovas de atum podem ser apreciadas como aperitivo, barrando-as em canapés, ou para dar sabor a massas ou pratos de arroz.