Sizilianischer Thunfisch Bottarga in Olivenöl, 90g

Dieses Produkt wird reduziert angeboten, da es bald abläuft.

Im Gegensatz zu denen von Landtieren enthalten Fischeier hohe Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren vom Omega³-Typ (EPA und DHA), die von Ernährungswissenschaftlern als essentiell für eine ausgewogene Ernährung und als wertvolle Verbündete im Kampf gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen angesehen werden.

Untersuchungen an Bottarga haben gezeigt, dass die Behandlung (Salzen und Trocknen) frischer Eier diese Nährstoffkomponenten nicht verändert.

Bottarga vom Thunfisch hat einen deutlich kräftigeren und charakteristischeren Geschmack als Bottarga von Meeräsche. Das liegt daran, dass der Eiersack der Meeräsche fast kein Blut enthält, während der Eiersack des Thunfischs erhebliche Mengen Blut enthält.

Bei der Verarbeitung wird der Eiersack des Thunfischs mehrmals gewaschen und in Salzbädern eingelegt, um das Blut zu entfernen. Anschließend wird er gepresst und getrocknet, um zu Thunfisch-Bottarga zu werden. Die Umwandlung von Thunfischrogen zu Bottarga dauert in der Regel 30 Tage.

Thunfisch-Bottarga kann als Vorspeisenaufstrich auf Canapés oder als Würzmittel für Pasta- oder Reisgerichte genossen werden.