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L'un des plus anciens fromages artisanaux de Sicile. Fromage à pâte dure, produit avec du lait de brebis entier, cru et coagulé avec de la présure d'agneau.
La transformation a lieu entre octobre et juin : le salage à sec est effectué deux fois à la main sur la meule, puis lavé à la saumure au fur et à mesure du séchage.
L'élevage a lieu au frais, sur des planches en bois pendant au moins 4 mois.
Avec 2 options de taille : 330g ou 380g
Le prix se réfère à une seule pièce.
