En av de äldsta hantverksostarna på Sicilien. Hård ost, framställd av hel fårmjölk, rå och koagulerad med lammlöpe.
Bearbetning sker mellan oktober och juni: torrsaltning utförs för hand på hjulet två gånger, tvättas sedan med saltlake allteftersom det torkar.
Mognaden sker på svala platser, på trähyllor i minst 4 månader.
Med 2 storleksalternativ: 330g eller 380g
Priset avser ett stycke.