Geriebener sizilianischer Amberjack Bottarga, 50g

Tatsächlich wird es durch Trocknen und anschließendes Salzen von Bernsteinmakrelen-Eiern gewonnen. Um es zu erhalten, ist ein langer und ermüdender Prozess erforderlich, der mit der Entnahme der Fischeier, ihrer gründlichen Reinigung und dem anschließenden Salzen beginnt.

Nach dem Pressen und vor der Vermarktung reift er mindestens 90 Tage lang, ein wesentlicher Zeitraum, um der Bottarga ihre typische gold-bernsteinfarbene Farbe und den intensiven Geschmack zu verleihen, der sie auszeichnet.

Amberjack Bottarga hat einen charakteristischen köstlichen Geschmack, der zarter ist als der von Thunfisch-Bottarga und Schwertfisch-Bottarga. Wird zum Würzen von Croutons für einen Aperitif mit Meeresfrüchtegeschmack verwendet; Vorspeisen, erster und zweiter Gang.