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NÉRO D'AVOLA / DOC SICILIA
Souverain absolu du "Vignoble sicilien", fils préféré de sa terre natale, le Noir
d'Avola est le protagoniste incontesté de la région du Riesino qui préserve l'histoire et le meilleur
vignobles destinés à la culture de cette vigne. Ce vin est obtenu à partir d'une seule région
d'environ deux hectares qui se situe au coeur de l'entreprise dans une zone vallonnée difficile
accessible si ce n'est à pied. Ces caractéristiques nous permettent de créer un vin unique
avec un caractère exclusif et particulier au sein d'un territoire fortement adapté à
la culture de ce raisin. Les vendanges sont réalisées tardivement pour obtenir un
processus naturel de séchage des baies qui nous permet de valoriser encore davantage
puissance et élégance que ces précieux raisins.
TERRITOIRE / Sicile centre-sud, commune de Butera Contrada Punturo.
CLASSEMENT / DOC
VARIÉTÉ / Pur Nero d'Avola.
SOLS / Texture moyenne, essentiellement argileuse.
ALTITUDE DU VIGNOBLE / 400 m slm
EXPOSITION / Sud - Sud-Est.
FORMATION / Vignobles en Espalier avec une densité de vignes par
hectare égal à 5.000. L'âge moyen des vignes est d'environ 25 ans.
RENDEMENT / 80 q/ha.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Ce vin est le résultat d'un processus de zonage de l'entreprise. Les grappes
légèrement flétris sur la vigne ils proviennent d'un vignoble d'environ deux hectares
sur lequel une sélection stricte des récoltes est effectuée. Les raisins sont égrappés
avant d'être ensemencé avec des levures sélectionnées. Fermentation alcoolique
est réalisée à une température comprise entre 23 et 28° C. Elles viennent
de nombreux délestages et remontages ont été effectués pour favoriser l'extraction positive
de tanins et de couleur. Après soutirage, le vin est laissé à élevage
Bois. Après la mise en bouteille, le vin vieillit encore 2 à 3 mois avant
être commercialisé.
FICHE ORGANOLEPTIQUE
Le vin apparaît dans le verre avec une couleur rouge rubis impénétrable
grande concentration et cohérence. Les caractéristiques ressortent clairement
notes typiques de la vigne rappelant les fruits rouges mûrs et la compote
de prune, enrichi d'agréables notes épicées et grillées qui confèrent
une grande complexité au tableau olfactif. C'est un vin puissant et élégant
et structuré, avec des tanins denses et souples. En bouche il est ample et harmonieux,
à juste titre savoureux avec une très longue persistance finale.
COMBINAISONS
Il célébrera une union voluptueuse avec un splendide filet de podolica,
généreusement saupoudré d'huile de Nocellara nouvelle, de poivre noir frais
broyage et grains de gros sel de Marsala.
TEMPÉRATURE DE SERVICE / 18°C.
TENEUR EN ALCOOL / 13% vol.
La vente aux mineurs est interdite. L'abus d'alcool est nocif pour la santé. A consommer avec modération !
