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Con el cuidado de redescubrir y transmitir las tradiciones sicilianas y, en particular, las del área del Etna, hemos creado pestos que tienen como ingrediente principal algunas hierbas silvestres y comestibles locales (plantas alimúrgicas del área del Etna).
Pesto di "Cardeddi" es uno de ellos, el ingrediente principal es el "cardeddi", llamado así en dialecto en Paternò (CT), en cambio llamado "cardedda" en Catania. Su nombre científico es “sonchus oleraceus L.” en cambio, el nombre comercial italiano es Crespigno comune.
En Sicilia se suelen comer hervidas simplemente aliñadas con aceite, pero también se utilizan después de la cocción, como condimento para la pasta. Nuestro pesto “Cardeddi” en aceite de oliva virgen extra es un condimento para pastas, tanto las pastas largas como las cortas están bien.
También recomendamos usar nuestro pesto como guarnición para platos principales a base de carne.
